Questão 1

São regras que devem ser seguidas na preparação de alimentos, EXCETO:

A) Os alimentos que estiverem congelados devem ser bem descongelados antes de começar o preparo para cozinhar.

B) Quando se corta um alimento cru, deve-se lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido.

C) Dê preferência na utilização de tábuas de madeira e colheres de pau.

D) Para beber ou cozinhar, use sempre água pura. Em caso de dúvida quanto à pureza, ferva a água durante 15 minutos.

Questão 2

Assinale a alternativa que não apresenta um alimento derivado do leite:

A) Queijo.

B) Manteiga.

C) Gelatina.

D) Iogurte.

Questão 3

Sobre o cuidado em geral na aquisição de alimentos, NÃO está correta a seguinte ação:

A) Ficar atento ao prazo de validade dos produtos.

B) Comprar latas que estejam amassadas, enferrujadas ou estufadas.

C) Não comprar ovos rachados.

D) Cuidado com as carnes com cheiro e cor estranhas. Compre somente se estiverem frescas, brilhantes, sem cheiro forte

Questão 4

Os alimentos (frutas, legumes e verduras) que são consumidos crus, devem ser colocados na seguinte solução para higienização:

A) Álcool em gel.

B) Água bidestilada.

C) Clorexidina.

D) Solução Clorada (1 litro de água para 1 colher sopa de água sanitária própria para uso em alimentos).

Questão 5

Na higienização de utensílios utilizados na cozinha NÃO está correta a seguinte ação:

A) Retirar o excesso de sujeira.

B) Umedecer uma esponja de uso geral em solução com detergente.

C) Ensaboar todos os utensílios.

D) Enxaguar em água corrente até retirar todo o detergente e outros resíduos.

Questão 6

Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:

A) Conservar dentro do vidro de azeite.

B) Reservar dentro do forno desligado.

C) Reservar em recipientes fechados.

D) Conservar na caixa de gordura.

Questão 7

O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:

A) Alto teor de fibras.

B) Alto teor de gorduras saturadas.

C) Alto teor de açúcar.

D) Alto teor de sódio.

Questão 8

Assinale a alternativa que apresenta uma maneira incorreta de higiene ao manipular alimentos na cozinha:

A) Utilizar avental impermeável.

B) Manter as unhas curtas e limpas.

C) Higienizar as mãos frequentemente.

D) Enxugar o suor com as mãos.

Questão 9

Para evitar a proliferação de microrganismos na cozinha durante o preparo de alimentos, é fundamental que os utensílios e os equipamentos estejam bem higienizados. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta a forma incorreta de higienizar equipamentos e utensílios:

A) Desinfetá-los com solução de álcool 70%.

B) Secá-los com panos de lã.

C) Enxaguá-los em água correte.

D) Ensaboá-los com detergente.

Questão 10

Assinale a maneira mais apropriada de servir refeições às crianças na unidade escolar:

A) Devem ser servidas exclusivamente em quadras poliesportivas.

B) Devem ser servidas em sala de aula, coletivamente.

C) Devem ser servidas no refeitório da escola, individualmente e em fila.

D) Devem ser servidas em qualquer lugar dentro da escola.

Simulado de concurso para Merendeira